Keukenparlee

Keukenparlee startte in 1986 als een kleine column in een lokaal Zuid-West-Vlaams weekblad, evolueerde in 2012 naar de Keukenparlee Community op Facebook en in 2014 is er dit blog bijgekomen.  

Professionelen uit de voeding-, catering- en horecasector, én bewuste consumenten vinden hier praktijkvoorbeelden, tips en weetjes om te evolueren naar een verantwoorde voedselproductie en -consumptie.    

Keukenchef, traiteur, cateraar, restauranthouder ? Schrijf je in om wekelijks Keukenparlee PRO Hebdo te ontvangen in je mailbox.

De Hollandse Nieuwe : wel of geen uitje erbij?

14/06/2017

De Hollandse Nieuwe, vandaag zijn ze er, maar hoe serveer je ze nu het best? Met of zonder een uitje erbij?

Lees meer

Dauranta, het presentatiefilmje

13/06/2017

Lees meer

Help!

12/06/2017

Help ons groeien als ook jij ervan overtuigd bent dat voeding op het werk, tijdens vergaderingen, conferenties en bedrijfsevenementen gezonder en meer verantwoord kan worden geproduceerd, én aan...

Lees meer

Wat is duurzaam eten en drinken ?

31/05/2017

Drie interessante invalshoeken omtrent duurzaam eten en drinken

Lees meer

Over fruitsap, cola en gezondheid

23/05/2017

Is fruitsap nu even ongezond als cola?

Lees meer

Voedingsmiddelen tegen kanker

20/05/2017

De top 20 van kankerwerende voedingsmiddelen met het grootste kankerwerende effect

Lees meer

Vissaus vervangt zout zonder smaak aan te tasten

19/05/2017

De term vissaus beschrijft een brede variatie van producten die in verschillende culturen en tijden gebruikt wordt. De saus fermenteert 8 tot 12 maanden in grote vaten en is rijk aan umami, de...

Lees meer

Tips om kinderen meer groente te doen eten

13/05/2017

Over het algemeen krijgen we allemaal wel ruim voldoende eiwitten binnen, ook als we hebben beslist om minder vlees of vis te gaan eten. We eten over het algemeen wel te weinig groenten, vooral...

Lees meer

Een gezonde lunch voor iedereen

12/05/2017

Een gezonde lunch vormt voor veel mensen een probleem. Ofwel stoppen we onze brooddoos snel vol met boterhammen met beleg ofwel kopen we op het werk of ergens onderweg een snelle hap. Nochtans ...

Lees meer

Waarom is het aanbod van dauranta gezond?

07/05/2017

Veel cateraars en voedselproducenten claimen het woord gezond maar al te gemakkelijk. Het is dan ook als consument niet altijd eenvoudig om te achterhalen of de vlag steeds de lading dekt.

Lees meer

Zelf kefir maken

05/05/2017

Je kunt kefir gemakkelijk zelf maken. Hiervoor heb je gesteriliseerde melk (vol of halfvol), kefirkorrels, een plastic zeefje en een schone bokaal met deksel nodig.

Lees meer

Duurzaam netwerk van cateraars groeit

02/05/2017

BRUSSEL - 02/05/2017 : "Netwerk van geëngageerde cateraars levert lekkere, gezonde en duurzame corporate catering via een gemakkelijke webshop", klinkt als een publicitaire Tweet, en toch is het...

Lees meer

Duurzaam netwerk van cateraars groeit

03/04/2017

BRUSSEL - 30/4/2017 : "Netwerk van geëngageerde cateraars levert lekkere, #gezonde en #duurzame #corporate #catering via gemakkelijke webshop" klinkt als een publicitaire Tweet, en toch is het...

Lees meer

Eten weggooien is een misdaad !

01/04/2017

We zoomen in op het Good Food-label voor de Brusselse kantines, de voedselverspilling in de horeca- en cateringsector en het standpunt van het FAVV omtrent Doggy Bags en Rest-O-Packs.

Lees meer

Workshop seitan, witloof in bladerdeeg en nieuws van Karditsel

29/03/2017

Vandaag een uitnodiging van Stijn en Elke voor een workshop met seitan, een leuk receptje met witloof en nieuws van de Kaasmakerij Karditsel.

Lees meer

Serveer thee bij de kaasplank

28/03/2017

Het combineren van thee en kaas is minder vreemd dan het op het eerste gezicht lijkt. Net als wijn, krijgt de (meeste) thee zijn uiteindelijke smaak door fermentatie, en bij thee duurt dat soms...

Lees meer

Gember

27/03/2017

Van deze plant uit India met de vorm van een grote gladiool, wordt alleen de wortel gegeten: vers, gedroogd, geraspt, gemalen, bewaard op siroop of in azijn.

Lees meer

Wereldtuberculosedag

24/03/2017

Ik permitteer het me één keer in een jaar om niet over eten en drinken te schrijven in deze blog, en vraag ik uw aandacht voor de damiaanactie. Eur 40 volstaat om het even van een tbc-patiënt te...

Lees meer

Wilde oesters zelf rapen

23/03/2017

We schreven het eind vorig jaar al, oesters zijn het meest duurzame voedingsproduct. Je kan ze kopen bij de vishandelaar, maar zelf gaan rapen kan ook in de Oosterschelde. Ze zijn er in overvloed...

Lees meer

Wereldwaterdag en Earth Water

22/03/2017

De jaarlijkse 'Wereldwaterdag' ('World Water Day') is een internationale dag in het teken van water op 22 maart.

Lees meer

Bewaren van voedsel

21/03/2017

Vanaf het moment dat de mens op aarde verscheen speelde, net als in de dierenwereld, het langer bewaren van voedsel voor latere consumptie een belangrijke rol.

Lees meer

Voedselclaims, ongezonde kindermarketing en liever geen beverrat

20/03/2017

In de media : voedselclaims misleiden, alliantie stop kindermarketing ongezonde voeding en een waarschuwing om geen beverrat te eten.

Lees meer

Gouden tips om wijn goed te bewaren !

19/03/2017

Als je van plan bent om een bewaarwijn te kopen, is het van belang om rekening te houden met enkele bewaartips.

Lees meer

Eend op Ierse wijze

18/03/2017

Vandaag een recept van een anonieme Patrick. Het is een recept voor eend met whiskey in 25 eenvoudige stappen. De moeite!

Lees meer

St. Patrick’s day : Party like Irish

17/03/2017

Vandaag leeft dé feestganger van bier, whiskey en brood en daarom hier een recept van een typisch Iers broodje dat warm wordt gegeten.

Lees meer

Start to Eat for Kids

16/03/2017

Al 10 jaar wordt van de Vlaamse scholen verwacht dat ze zich inspannen om een gezondheidsbeleid uit te stippelen op maat van hun leerlingen. Maar hoe begin je aan een gezondheidsbeleid op school?

Lees meer

Internationale Consumentendag

15/03/2017

15 maart is de Internationale Consumentendag. De dag dat we stilstaan bij consumptiekeuzes en consumentengedrag. Ook: 'World Consumer Rights Day' (Werelddag van de Rechten van de Consument).

Lees meer

Happy Pi-day !

14/03/2017

Pi-dag wordt op 14 maart gevierd, omdat in de Amerikaanse schrijfwijze voor data 14 maart geschreven wordt als 3/14 en de driecijferige benadering voor pi 3,14 is.

Lees meer

Deze alledaagse producten zijn ook echte superfoods

13/03/2017

Vergeet voor één keer quinoa en goji-bessen. Deze alledaagse producten zijn ook echte superfoods.

Lees meer

Roodbaars met kerrie

12/03/2017

Een (h)eerlijk zondags gerechtje met roodbaars, maar het kan ook met een andere vissoort.

Lees meer

Vrouwendag voor alle vrouwen

08/03/2017

Vandaag geen aandacht voor één opmerkelijke dame in de professionele keukenwereld, maar een welgemeende bravo voor al de vrouwen in de wereld die dagdagelijks een schotel op tafel brengen voor man...

Lees meer

Kooktechniek : blancheren

07/03/2017

Blancheren is een kooktechniek waarbij het product een hele korte tijd worden gekookt in een vloeistof en afgespoeld in ijskoud water om te voorkomen dat het voedingsproduct doorkookt. Er zijn 4...

Lees meer

Fufu, banku en kenkey

06/03/2017

Ghana viert vandaag onafhankelijkheidsdag. De ghanese keuken is pittig en gekruid. Er wordt veelal vis, kip, en vlees gegeten in combinatie met rijst, sausjes en voornamelijk deegballen.

Lees meer

Groenten en fruit van de maand maart

04/03/2017

Een evenwichtige voeding vereist elke dag een ruime portie groenten. Voor volwassenen is de aanbeveling 300gr groenten per dag, bij voorkeur 200gr gekookte groenten en 100gr rauwkost. Omdat niet...

Lees meer

Geluk met amazake tijdens het poppenfestival

03/03/2017

Vandaag is het poppen- of meisjesfeest in japan. Het is een feest voor meisjes om ze geluk te wensen. Er wordt zoete, niet-alcoholische sake “amazake” gedronken en daarbij worden arare (crackers)...

Lees meer

Vet en Olie hebben we dagelijks nodig!

02/03/2017

Vetten en oliën staan bij velen nog steeds in een slecht daglicht. Toch hebben we meer vet en olie nodig dan we denken. Een vetloos dieet kan leiden tot een tekort aan vetoplosbare vitaminen.

Lees meer

Zoutloos of zoutarm eten

01/03/2017

Ook een zoutarm dieet kan aangenaam op smaak gebracht worden door gebruik te maken van kruiden en aromaten.

Lees meer

Vette dinsdag

28/02/2017

In het frans wordt vette dinsdag aangeduid als "mardi gras" en in de angelsaksen spreken van "pancake tuesday", omdat zij vandaag traditioneel pannenkoeken eten.

Lees meer

Kouloma : asmaandag in griekenland

27/02/2017

Vandaag is het kouloma (kathara deftera, witte maandag, asmaandag) en het luidt het begin in van de orthodoxe vastentijd.

Lees meer

Schrijf jij ook mee met de culinaire kalender van 2018?

26/02/2017

Wie schrijft die blijft, zegt het spreekwoord en daarom weer een culinaire kalender in 2018.
Schrijf jij ook mee voor het goede doel?

Lees meer

De geschiedenis van de bechamelsaus

26/02/2017

Deze saus kreeg haar naam van louis de béchamel, maar waarschijnlijk heette hij louis de béchameil, marquis de nointel.

Lees meer

Wintersprot, een vergeten vis

25/02/2017

We gebruiken ze vaker in tapas of op sandwiches. De kleine filetjes van gerookte sprot laten zich gemakkelijk verdelen, en hebben een fijnere smaak dan hun familiegenoten.

Lees meer

Overconsumptie is grootste oorzaak voedselverspilling

24/02/2017

Eindelijk is het uitgezocht. Teveel eten zorgt voor 10% van het verspilde voedsel op aarde. Weggooien en bederf blijft achter met 9%. Vlees eten kost het nodige aan plantaardig voedsel dat mensen...

Lees meer

Culinaire beroemdheid van de maand

23/02/2017

Jean anthelme brillat-savarin was geen kok maar een geleerd gastronoom. Onze vriend andré bombeeck waarvan we gisteren tijdens een mooie ceremonie afscheid hebben genomen, was ook een beetje zo...

Lees meer

Melkpudding met mastiek

22/02/2017

De klassieke melkpudding, die in het hele midden-oosten bekend is, kan net zo eenvoudig of groots gemaakt worden als men wil.

Lees meer

Feijoada, churrasco, caipirinha en cachaça

20/02/2017

Vandaag herdenken de brazilianen de stichting van rio de janeiro. Een unieke gelegenheid om wat te vertellen wat men er zowel kan eten en drinken.

Lees meer

Recept : witte kool met zure room en kokos

18/02/2017

Vandaag een heerlijk receptje met witte kool, zure room en kokos. Je kan het eten als vegetarisch gerecht tijdens de 40 dagen zonder vlees en vis die starten vanaf 1 maart, maar ook als bijgerecht...

Lees meer

Wijnkennis : Het solera-systeem

17/02/2017

Sherry rijpt volgens het solera-systeem. Het systeem is kenmerkend voor de sherrybereiding. Het doel van het systeem is jaar na jaar een sherry-type te verkrijgen dat gelijk van smaak is.

Lees meer

Wijnjargon : chaptaliseren

16/02/2017

De naam is afkomstig van jean-antoine chaptal (1756-1832), die minister van binnenlandse zaken was onder napoleon, en een grote voorstander was van het procédé.

Lees meer

Dag van de Canadese Vlag

15/02/2017

Je vermoed het zeker al, we nemen vandaag de Canadese keuken onder de loep.

Lees meer

St.-valentijn en waarom (fairtrade) chocolade erotisch is

14/02/2017

Het liefdesstofje in chocolade maakt meolimbische dopamine vrij in de pleziercentra van onze hersenen die de gevoelens van aantrekking, opgewondenheid, zich in een roes wanen, euforisch en...

Lees meer

Deze producten bewaar je nooit in de koelkast

13/02/2017

Stop jij alles in de frigo? Chocolade, eieren, aardappelen, uien,... Lekker fris, maar niet altijd zo’n goed idee. Deze producten bewaar je beter niet in de koelkast.

Lees meer

De vijf-elementenvoedingsleer, een vernieuwende kijk op voeding

12/02/2017

Een gezond eetpatroon bestaat niet enkel uit ervoor zorgen dat we alle voedingsstoffen eten en al zeker niet uit het tellen van calorieën. Vandaar dat enkel kijken naar de inhoudsstoffen een zeer...

Lees meer

Kinderen leren koken voor een gezonde toekomst

11/02/2017

Koken is een basisvaardigheid, die je net als lezen en schrijven best van jongsaf aan meekrijgt. Betrek kinderen bij het hele maaltijdgebeuren zodat ze voeling ontwikkelen met gezond voedsel en hoe...

Lees meer

Keukentechniek : braden

10/02/2017

Braden is de bereidingstechniek waarbij vlees, gevogelte, wild, maar ook wel groenten, vis en schaaldieren - een juiste gaarheid en een krokante korstje krijgt.

Lees meer

Hoe ziet je bord eruit zonder bijen?

09/02/2017

De Wereldvoedselorganisatie FAO onderzocht het belang van bestuivers en bijen voor de opbrengsten van boeren.Veel bijen en een grote diversiteit kan een verschil betekenen voor honderden miljoenen...

Lees meer

Heeft de actieve voedingsdriehoek haar beste tijd gehad?

08/02/2017

Al sinds 1997 is de voedingsdriehoek of voedselpiramide de richtlijn als het over gezonde voeding gaat.
Moeten we onze voeding niet aanpassen aan onze eigen individuele Type om evenwichtig in het...

Lees meer

Onafhankelijkheidsdag van grenada met peperpot

07/02/2017

Net zoals op elk eiland kent grenada vele heerlijke visschotels, maar ook een vleesschotel zoals pepperpot.

Lees meer

Vis van het Jaar : Rode Poon

06/02/2017

VLAM, Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing vzw, heeft samen met de visserijsector voor de 29ste keer een Vis van het Jaar gekozen.

Lees meer

Koekjes van pastinaak, pinksternakel en witte peen

05/02/2017

Deze witte wortel is minder zoet dan de gewone wortel en de smaak heeft iets weg van knolselderij.
Niet zozeer vitaminerijk maar wel mineraalrijk en bevat inuline wat de groente zeer geschikt...

Lees meer

Vandaag is het wereldkankerdag

04/02/2017

Dit wereldwijde initiatief wordt elk jaar georganiseerd door de internationale “union for international cancer control”(uicc). Ook stichting tegen kanker werkt er in belgië actief aan mee.

Lees meer

Sint-blasius en tijmsiroop

03/02/2017

Hoesten doen we allemaal wel eens. Gelukkig hebben we een rijkdom aan geneesmiddelen uit het plantenrijk om daar vanaf te geraken en er bv ouderwetse, weldoende hoestsiroop van te maken.

Lees meer

Pannenkoeken, flensjes en palullen

02/02/2017

Of je nu speciaal voor maria lichtmis aan het pannenkoeken bakken gaat, of gewoon omdat ze altijd wel smaken, pannenkoeken durven al eens te mislukken. Daar zijn een paar redenen voor. Hier een...

Lees meer

Groenten en fruit van de maand : februari

01/02/2017

Er is het hele jaar door een ruim aanbod aan verschillende soorten verse groenten, maar kiezen voor lokale seizoengroenten is een handige manier om variatie te brengen in de groenten op het menu.

Lees meer

Nederland: kookkunst met een bescheiden rol maar duurzaam

31/01/2017

De soberheid van de nederlandse keuken is er de oorzaak van dat de gerechten uit die keuken en de gebruikte producten ook smaken naar wat ze zijn. Eerder duurzaam, niet?

Lees meer

Wordt pangasius onterecht zwartgemaakt?

30/01/2017

Pangasius mag dan om prijs en smaak in belgië de meest verkochte vis zijn, de vis heeft wel te kampen met een negatief imago. Volgens de nederlandse toxicoloog tinka murk is dat aantoonbare flauwekul.

Lees meer

Tournée Minérale, doe jij ook mee?

29/01/2017

De DrugLijn en Stichting tegen Kanker slaan de handen in elkaar met een ‘Tournée Minérale’ en roepen iedereen op om mee te doen. Doe jij ook mee?

Lees meer

Wat is het verschil tussen bakpoeder en baking soda?

28/01/2017

Wie regelmatig bakt, heeft waarschijnlijk standaard bakpoeder en baking soda in de keukenkast staan. Maar wat is nu het verschil? En kan je de één door de andere vervangen? Keukenparlee zocht het...

Lees meer

Kekermeel en pakora

27/01/2017

Samen met de tuinboon, de linze en de erwt voltooit de keker de groep traditionele bonen uit de Europese keuken. Je kan er lekkere recepten mee maken zoals de pakora.

Lees meer

Aboriginal Bush Tucker, Mod Oz en de Australische keuken

26/01/2017

Vandaag is het de nationale feestdag van Australië. Het is de herdenking van de dag waarop de 'Eerste Vloot' Sydney bereikte. Australië kende lang geen echte eigen keuken, behalve dan de Aboriginal...

Lees meer

Tea time!

25/01/2017

Thee is niet alleen heerlijk, maar ook erg gezond. De bereiding van thee is een kunst, alsook een staaltje van geduld; het is een dagelijkse ceremonie in vele culturen.

Lees meer

Zijn koolhydraten werkelijk de grote boosdoeners?

24/01/2017

Overal horen en lezen we dat koolhydraat-arme diëten dé oplossing zijn.
Maar is dat werkelijk zo? Sabine, de voedingsspecialiste van dauranta, geeft je uitleg.

Lees meer

Soezen, iedereen is er gek op !

22/01/2017

Kinderen zijn gek op soesjes, en met een beetje hulp kunnen ze die ook heel goed zelf maken. Zo'n stapel zelfgebakken soesjes is echt iets om trots op te zijn.

Lees meer

Dorayaki

21/01/2017

Van american pancakes tot crepes, de wervikse krutpalullen en de dutch baby; pannenkoeken komen in alle soorten en maten voor, maar vandaag vertellen we alles over een japanse variant.

Lees meer

Eieren koken, gemakkelijk?

18/01/2017

Een ei koken lijkt vaak zo gemakkelijk en dat is het eigenlijk ook. Er zijn toch een paar punten om rekening mee te houden. Wil je een zachtgekookt ei, een halfzacht eitje of juist een hard gekookt...

Lees meer

Eten met een hart voor mens en milieu

17/01/2017

dauranta catering cvba is niet zomaar een cateringbedrijf. Als duurzaam netwerk van traiteurs besteedt zij ook aandacht aan mens en milieu. Iedere EURO die u besteedt bij dauranta is een lichtpunt...

Lees meer

Vergeten groente in de kijker : haverwortel

16/01/2017

De haverwortel is een oude wortelgroente afkomstig uit het Middellands Zeegebied. De haverwortel gelijkt zeer goed op de schorseneer en kan op dezelfde manier worden bereid. Bovendien hebben ze...

Lees meer

Herdenking revolutie Zanzibar en Supu Ya Kuku

12/01/2017

Vandaag wordt de revolutie in Zanzibar van 12 janurari 1964 herdacht. De keuken van Tanzania is vrij sober maar de Supu Ya Kuku vind je alvast wel lekker.

Lees meer

Het varken en de truffel

11/01/2017

Volgens een oude legende was het een jonge zeug die als eerste levende wezen op aarde een truffel proefde.

Lees meer

Recept : mosseltempura als aperitiefhapje

10/01/2017

Tempura is het zowat de japanse versie van beignets, zoals onze grootmoeders die reeds maakten. Stukjes groenten, vlees, vis en ook wel mosselen kunnen door het beslag worden gehaald en gefrituurd.

Lees meer

Lambik en geuze, symbolen voor brussel

09/01/2017

Lambik, de basis voor de geuze, is een bier van spontane gisting. Alle bieren op basis van lambik smaken van nature zuur, maar bij sommige zijn de zuurheid, de bitterheid en de zachtheid meer...

Lees meer

Driekoningen

06/01/2017

Rond het feest van driekoningen bestaan er van oudsher vele volkse gebruiken. Een gebruik in nog veel gezinnen is, dat men een boon stopt in de driekoningentaart.

Lees meer

De cocktailbar met 3 klassiekers

04/01/2017

Zoals het geldt in de keuken geldt ook in de bar de volgende regel: "een goede mise en place (voorbereiding) is het halve werk.”

Lees meer

Elke dag een ruime portie groenten

02/01/2017

Een evenwichtige voeding vereist elke dag een ruime portie groenten. Kiezen voor seizoengroenten is een handige manier om variatie te brengen in de groenten op het menu.

Lees meer

Christmaseiland vierde als eerste land het nieuwe jaar! - datum: 01/01/2017

01/01/2017

De groeiende reputatie van australië als een gastronomisch paradijs is vooral te wijten aan de mengeling van de inheemse keuken en de multiculturele invloeden.

Lees meer

Schrijf u in op onze nieuwsbrief

Lid van

LID VAN
LID VAN
LID VAN
LID VAN
LID VAN
LID VAN