Chris DERUDDER
Gestionnaire - Contact commercial - Chef de cuisine "Le Traiteur durable
Au cours des 20 années qui ont suivi sa formation technique à l'Ecole Hôtelière d’Ostende, Chris Derudder a travaillé à toutes les échelles et dans tous les domaines de l’horeca, aussi bien en Belgique qu’à l’étranger. Là, il a pu accompagner et former sur le terrain de nombreuses personnes de toutes origines.
Le rencontre avec Bahija El Hattab pendant un séjour au Maroc en 1998 changera la vie de ce célibataire endurci.
Ils se marient après une année de découverte des quatre coins du Maroc et quelques mois plutard ils s’installeront à Bruxelles. Chris retrouve assez vite du travail comme sous-chef banquets à la prestigieux Conrad Hotel. Il gérera aussi une année la troupe de Baobab Catering pour par la suite être recruté comme manager de crise à la brasserie-maison de Bruges ou il y apprendra à brasser de la bière.
En 2003, il décide de prendre 2 années sabbatiques afin d’obtenir le Certificat d’Aptitude Pédagogique. Il voulait à tout prix consacrer la deuxième moitié de sa carrière professionnelle à l'enseignement.
Bien qu’il trouve un intérim de quelques mois dans une école pour jeunes en difficultés d’apprentissage pendant sa formation, une situation «à la belge» - qui le déçoit tant - lui fait claquer la porte du système scolaire. Il veut alors se consacrer au travail humanitaire, de préférence à l’étranger.
Ses recherches ne le mèneront pourtant pas plus loin que Bruxelles où il acceptera en septembre 2005 de mettre en place un module de formation d’aide cuisinier pour des personnes d’origine étrangère peu scolarisées.
Mi-2006, il rencontre Filip Monbaliu, coordinateur de la coopérative d'activités DEBUuT encore en phase de création.
Ils se découvrent un certain nombre de points communs et s’entendent bien assez rapidement. Et non, pas seulement parce qu’ils sont tous les deux originaire de ce beau petit coin de Belgique, mais aussi parce que l’idée d’une coopérative de traiteurs mijotait déjà chez Chris depuis des années. Grâce à son activité indépendante complémentaire et à sa motivation, Chris a pris part à la mise en place des outils de communication de DEBUuT avant d’entrer dans la coopérative comme coach Food & Catering et comme responsable de la communication en février 2007.
Dans l’esprit actuel de la formation continue, mais surtout grâce aux impulses à son collègue Filip, Chris peut se former en permanence aux techniques de coaching et découvrir les advantages des communautés de pratique.
Le « terrain » retrouvé et fort d’un soutien important, Chris met tout en œuvre pour la construction d’un réseau de traiteurs, producteurs et consommateurs durables.
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